油渣年代

        周末休息，買(mǎi)了點(diǎn)豬肉，瘦的部分很快就吃光了，剩下一片肥膘擺在那里，吃掉又怕“三高”，扔掉又覺(jué)可惜，畢竟肉價(jià)現(xiàn)在這么貴。想想還是決定熬成豬油，大油能佐餐，偶爾吃些對(duì)身體還是有好處的，油渣也不會(huì)浪費(fèi)，那吃法真是多得數(shù)不勝數(shù)。

        提起油渣，現(xiàn)在的人們都不屑吃這種自認(rèn)為不健康的食物，可它對(duì)于許多六七十年代出生的人來(lái)說(shuō)，真是童年記憶里難得的美味了，大人們都舍不得吃，專(zhuān)門(mén)留給孩子們補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

        那個(gè)年代，家家戶(hù)戶(hù)還都很困難，一年到頭也很少吃肉，飯里的油水少，孩子們?nèi)际菔菪⌒〉?。媽媽總?huì)想辦法隔段時(shí)間就買(mǎi)塊五花肉，給我們改善生活。有時(shí)還會(huì)買(mǎi)點(diǎn)豬板油，或者肥肉剩下了，就熬成豬油。媽媽熬豬油的水平很高，能將豬油熬得又香又白。她將肥肉或豬板油切成大小一致的肉塊，先往炒鍋里放一勺水，再放入焯好的肉塊，水干后油就漸漸熬出來(lái)了，再放些蔥段和姜片提香，直到肉塊因?yàn)橛捅话境?，逐漸縮小成為焦黃色的小肉渣就可以撈出備用了。小時(shí)候，每當(dāng)家里熬油時(shí)，那股飄在空氣中的濃香味就足已讓我和弟弟垂涎三尺了，一直眼巴巴盼著撈油渣的時(shí)刻。油渣出鍋了，我們也顧不上燙嘴，搶著吃一塊剛出鍋的豬油渣，真是滿(mǎn)口留香呀。媽媽做出的油渣特別香，油渣炸得很干，但同時(shí)還會(huì)保留一點(diǎn)油水在油渣之中，那口感外脆內(nèi)酥，真的會(huì)令人感覺(jué)到一種“欣喜若狂”的香，讓人控制不住自己想多吃幾塊。媽媽笑著打掉我們“罪惡”的小手，不讓我們貪吃。將一小盆油渣蓋好，放到高高的柜子頂上，每天盡量多的用油渣為我們豐富餐桌，變著花樣給我們做出各種美味來(lái)。

        它可以成為孩子的零食，往油渣上撒一點(diǎn)糖或鹽，吃著又香又脆，使人忘乎所以，可惜只有一小碗，往往一掃而光。

        還有熱騰騰的油渣包子，無(wú)論和哪種菜餡搭配都是一絕。白菜、韭菜、芹菜……個(gè)頂個(gè)兒的香，含著油渣香味的包子，以眼見(jiàn)的速度飛快消失。

        燴菜里放一點(diǎn)油渣，很平淡的菜味立刻變得香氣襲人，變寡淡為佳肴，導(dǎo)致我們飯量大增，爭(zhēng)著搶著吃到最后連湯汁都不剩一滴。

        炒菜就更不用說(shuō)了，素菜干炒著怎能過(guò)癮，像小白菜、胡蘿卜、青菜、洋蔥等平時(shí)都需要媽媽哄上半天才肯吃上一點(diǎn)，可只要有了豬油渣的陪伴，連盤(pán)底都要被饃饃擦得锃光瓦亮。

        小時(shí)候吃面比較多，配面的經(jīng)常是一份菜鹵，澆到面上拌勻了吃，我和弟弟都不愛(ài)吃。媽媽就會(huì)往我們碗里各放一小勺油渣，這可真成了這碗面的精華，直接導(dǎo)致面的滋味噴香，跳躍升華，不容分說(shuō)，立刻見(jiàn)底。

        沒(méi)有油渣的日子，可真是難過(guò)，我們吃什么都索然無(wú)味，于是就有了各種耍賴(lài)、纏鬧，媽媽要使出“洪荒之力”來(lái)盡量延長(zhǎng)它的使用時(shí)間，好讓我們多吃飯，長(zhǎng)身體。一小盆油渣，幾乎全落到我和弟弟的肚子里。不懂事的我們卻看不到媽媽眼里的無(wú)奈和辛苦，每每憶及，總是懊悔不已。

        如今無(wú)人問(wèn)津的豬油渣，不僅鐫刻了那個(gè)年代艱辛的記憶，也凝聚了深厚的親情，每當(dāng)想起，百般滋味縈繞心頭，令人加倍珍惜現(xiàn)在來(lái)之不易的幸福生活。