一方水土養(yǎng)一方人,每個地方都有自己的特色美食,它是一種文化,也是一種性格。我的家鄉(xiāng)在陜西韓城。“嫽扎咧!”是我們家鄉(xiāng)很地道的一句形容美食的方言,一句方言和一方特色混合后產(chǎn)生濃厚的色彩,不僅讓游客流連忘返,還給這片土地添了絢麗一筆。
涼皮是陜西特有的美食,粗粗的搟面杖搟出又寬又富有彈性的面,再切一些黃瓜絲放在其中,用辣子充分?jǐn)嚢琛5S多人覺得辣子放得不夠,所以“記得多放些辣子,多放些醋!”成了涼皮店最常聽到的一句話。
離家不遠(yuǎn)處有一家很不錯的涼皮店,經(jīng)常和朋友們?nèi)コ裕?ldquo;涼皮+肉夾饃+冰峰”是我的固定套餐,我喜歡透過廚房的透明玻璃看調(diào)涼菜的師傅先挑起一撮涼皮,繼而加上些黃瓜絲、豆芽、菠菜等配料,然后很熟練地用勺子在一堆事先熬制好的調(diào)料碗中這個一勺、那個半勺地舀上一遍,最后放上辣子和醋,“唰唰唰……”用筷子攪拌幾下,倒在事先準(zhǔn)備好的盤子里,一碟美味、精致、極其誘人的涼皮就好了,整個動作一氣呵成,我經(jīng)常隨著調(diào)菜師傅裝完盤子的動作狠狠地咽一下口水,每到這個時候,那種酸爽的味道都讓我沉醉。夾起一塊涼皮放入嘴中,就上一口冰峰,冰峰的二氧化碳?xì)怏w與涼皮的Q彈性和韌勁混合在一起,味道好極了。接著拿起肉夾饃,兩片饃中夾著肥而不膩、精中帶肥的大肉,讓人見了就垂涎欲滴,一口咬下去滿溢的肉汁在嘴中打轉(zhuǎn),那種味道和感覺猶如進(jìn)入了仙境,讓人欲罷不能。
“涼皮+肉夾饃+冰峰”是陜西各個地方固定的“三秦套餐”,是的,它象征著陜西這片廣大的沃土,更代表著人們豪邁、奔放的性格,“嫽扎咧!”是最能體現(xiàn)三秦人性格的方言,無論我走到哪里,都最愛聽的語言。
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